咸味是由鹽類離解出的正負離子共同作用的結果，陽離子產生咸味，陰離子抑制咸，并能產生副味。
通常以5%或10%的蔗糖水溶液為標準，在20℃同濃度的其他甜味劑溶液與之比較來得到相對甜度。
最終閾值是當呈味物質在某一濃度后再增加也不能增加刺激強度時的閾值。
差別閾值是將一給定刺激量增加到顯著刺激時所需的最小量。
味是食物在人的口腔中對味覺感受器的刺激產生的感覺。
A、檸檬酸 B、醋酸 C、磷酸 D、蘋果酸
最新試題
不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻度取決于（）
在分析滋味物質之前，如何對滋味物質進行提??？
以下哪種技術不是滋味成分提取常用的技術？（）
滋味稀釋分析通過以下哪個指標可以對滋味物質的貢獻度進行排序？（）
以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分？（）
關于TAV以下說法不正確的是（）
以下技術能對滋味成分進行定性的是（）
非酶褐變的控制因素有哪些？
以下哪個儀器不用來分析滋味成分？（）
做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評方法有（）
