單項(xiàng)選擇題下列屬于美拉德最后階段反應(yīng)的是（）
A.2，3-烯醇化反應(yīng)
B.醇醛縮合反應(yīng)
C.Strecker 降解
D.Heyenes分子重排
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1.單項(xiàng)選擇題下列是美拉德反應(yīng)的底物化合物是（）
A.纖維素
B.脂肪
C.還原糖
D.烷烴類
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述苦味食品的功能性質(zhì)。
4.問(wèn)答題咸味物質(zhì)有哪些？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述風(fēng)味化學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容。
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質(zhì)譜可以實(shí)現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）
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以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是（）
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以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機(jī)試劑？（）
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不同滋味活性成分對(duì)食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）
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凝膠滲透色譜的分離原理是（）
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