單項選擇題防震效果好的刀一般是（）。
A.鋼柄刀
B.木柄刀
C.刀身刀柄一體刀
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1.單項選擇題刀身前端可以切菜，刀后根可以斬軟骨的是（）。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀
2.單項選擇題跳刀法運用（）第一關(guān)節(jié)指背頂住刀膛進行跳切。
A.食指
B.拇指
C.中指
D.無名指
3.單項選擇題刀身重而厚，刀口不是很鋒利是（）。
A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斬刀
4.單項選擇題刀法中雙手持刀，左手一刀，右手出兩刀的刀法叫（）。
A.拍刀
B.蘭花刀
C.劈刀
D.馬蹄刀
5.單項選擇題豬排骨一般適用于（）刀法加工。
A.片
B.斬
C.砍
D.剁
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題