判斷題水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。
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一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況？
題型：?jiǎn)柎痤}
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問(wèn)題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對(duì)脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：?jiǎn)柎痤}
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題