單項(xiàng)選擇題適用的刀法是推切、鋸切、滾料切、排剁、推刀片、滾料片、正刀片等（）
A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題綠豆粒為（）見(jiàn)方
A.0.5Cm
B.0.3Cm
C.0.2Cm
D.0.4Cm
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)韌性動(dòng)物原料要靈活運(yùn)用各種指法，才能有效控制刀距（）
A.交換式
B.交替式
C.連續(xù)式
D.間歇式
3.單項(xiàng)選擇題夾刀片又名（）
A.夾藕片
B.蝴蝶片
C.茄子片
D.冬瓜片
4.單項(xiàng)選擇題劈材塊的長(zhǎng)度為（）
A.3.5Cm
B.4Cm
C.4.5Cm
D.5Cm
5.單項(xiàng)選擇題大方塊的規(guī)格（）
A.4-5Cm
B.5-6Cm
C.4-6Cm
D.3-5Cm
最新試題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題