單項選擇題劈材塊的長度為（）
A.3.5Cm
B.4Cm
C.4.5Cm
D.5Cm
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1.單項選擇題大方塊的規(guī)格（）
A.4-5Cm
B.5-6Cm
C.4-6Cm
D.3-5Cm
2.單項選擇題（）檔指一天開工前的準備。
A.開檔
B.收檔
C.開料
D.清理衛(wèi)生
3.單項選擇題下列不屬于收檔工作的是（）
A.檢查冰箱冰柜
B.關水電開關
C.對水浸原料換水
D.泡發(fā)干貨準備第二天用
4.單項選擇題下列不屬于配菜崗位的工作職責是（）
A.檢查每日的訂單
B.做開檔與收檔準備
C.對菜單進行配菜
D.粗加工
5.單項選擇題肉禽類原料洗凈并及時處理內臟是屬于（）部的工作。
A.加工
B.切配
C.氣蒸
D.衛(wèi)生
最新試題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題