最新試題
下屬于蛋面類面團的是（）。
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
燒賣皮的搟制方法為（）。
生甜餡制作的原則是（）
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。