A.解凍媒質(zhì)的溫度因素
B.在半解凍狀態(tài)下進(jìn)行加工
C.解凍原料的數(shù)量因素
D.解凍原料的本身狀態(tài)因素
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.濃度適當(dāng)、色澤符合菜肴要求
B.雜物去盡、物盡其用
C.溫度適宜、供氧充足、通風(fēng)避光
D.合理放置、不受污染
A.通報(bào)當(dāng)餐缺售與推銷(xiāo)的菜肴品種
B.及時(shí)進(jìn)行退換菜點(diǎn)的處理
C.督查出品手續(xù)與訂單的妥善收管
D.對(duì)水養(yǎng)原料進(jìn)行換水處理
A.精英創(chuàng)新
B.全員創(chuàng)新
C.借腦創(chuàng)新
D.引進(jìn)創(chuàng)新
A.生產(chǎn)價(jià)值
B.推廣價(jià)值
C.經(jīng)濟(jì)價(jià)值
D.社會(huì)價(jià)值
A.關(guān)爐灶開(kāi)關(guān)→關(guān)總閥
B.關(guān)爐灶開(kāi)關(guān)→待煤氣斷絕后→關(guān)總閥
C.關(guān)小火→關(guān)爐灶開(kāi)關(guān)→關(guān)總閥
D.關(guān)廚房總閥→煤氣斷絕后→關(guān)各爐灶開(kāi)關(guān)
最新試題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
裝盤(pán)要趁早，冷菜裝盤(pán)后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤(pán)。