A.5～-5攝氏度
B.-5～-10攝氏度
C.-10～-18攝氏度
D.-18～-23攝氏度
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你可能感興趣的試題
A.潛伏期短、來勢急劇、短時間內(nèi)可能有多數(shù)人同時發(fā)病
B.所有病人都有類似的臨床表現(xiàn)
C.停止食用這種食物，發(fā)病人數(shù)大量增加
D.人與人之間不直接傳染
A.5～10cm
B.10～15cm
C.15～30cm
D.30~60cm
A.解凍媒質(zhì)的溫度因素
B.在半解凍狀態(tài)下進(jìn)行加工
C.解凍原料的數(shù)量因素
D.解凍原料的本身狀態(tài)因素
A.濃度適當(dāng)、色澤符合菜肴要求
B.雜物去盡、物盡其用
C.溫度適宜、供氧充足、通風(fēng)避光
D.合理放置、不受污染
A.通報(bào)當(dāng)餐缺售與推銷的菜肴品種
B.及時進(jìn)行退換菜點(diǎn)的處理
C.督查出品手續(xù)與訂單的妥善收管
D.對水養(yǎng)原料進(jìn)行換水處理
最新試題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。