單項(xiàng)選擇題農(nóng)家小炒屬于：（）
A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.清炒
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1.單項(xiàng)選擇題浸鱸魚(yú)、紙包三鮮的烹調(diào)方法是：（）
A.蒸
B.氽
C.汆
D.煮
2.單項(xiàng)選擇題汁緊芡少，味型多樣，質(zhì)感或滑嫩、或軟嫩、或脆嫩、或干酥是：（）
A.炒
B.炸
C.脆炸
D.煎
3.單項(xiàng)選擇題炸制菜肴時(shí)需用“熱油鍋”，在實(shí)際應(yīng)用中有效油溫一般控制在：（）
A.120-150℃
B.150-230℃
C.180-230℃
D.50-180℃
4.單項(xiàng)選擇題軟炒的油溫應(yīng)控制在（）左右，保證菜肴質(zhì)地軟嫩。
A.二成
B.三成
C.四成
D.五成
5.單項(xiàng)選擇題酥香軟嫩、清爽不膩、味型多樣、咸鮮為主的是以下哪一個(gè)制品特點(diǎn)：（）
A.烹
B.爆
C.熘
D.炒
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題