A.開(kāi)檔
B.收檔
C.開(kāi)料
D.清理衛(wèi)生
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A.檢查冰箱冰柜
B.關(guān)水電開(kāi)關(guān)
C.對(duì)水浸原料換水
D.泡發(fā)干貨準(zhǔn)備第二天用
A.檢查每日的訂單
B.做開(kāi)檔與收檔準(zhǔn)備
C.對(duì)菜單進(jìn)行配菜
D.粗加工
A.加工
B.切配
C.氣蒸
D.衛(wèi)生
A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開(kāi)料單
D.泡發(fā)香菇
A.1-2天
B.2-3天
C.3-4天
D.4-5天
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。