單項選擇題下列不屬于收檔工作的是（）
A.檢查冰箱冰柜
B.關(guān)水電開關(guān)
C.對水浸原料換水
D.泡發(fā)干貨準備第二天用
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1.單項選擇題下列不屬于配菜崗位的工作職責(zé)是（）
A.檢查每日的訂單
B.做開檔與收檔準備
C.對菜單進行配菜
D.粗加工
2.單項選擇題肉禽類原料洗凈并及時處理內(nèi)臟是屬于（）部的工作。
A.加工
B.切配
C.氣蒸
D.衛(wèi)生
3.單項選擇題下列屬于收檔廚師每天都要做的是（）
A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)香菇
4.單項選擇題開料單時，對常用蔬菜原料我們通常要求能初步預(yù)算到以后（）的需求量。
A.1-2天
B.2-3天
C.3-4天
D.4-5天
5.單項選擇題中丁的要求一般為（）
A.2Cm見方
B.1.2Cm見方
C.0.8Cm見方
D.1.5Cm見方
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題