最新試題
油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
