單項選擇題干燥中不能被排除的是（）。
A.游離水
B.膠體結(jié)合水
C.化合水
D.多分子層水
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1.單項選擇題酸性食品pH在（）。
A.<3.7
B.3.7～4.5
C.4.5～5.3
D.>5.3
2.單項選擇題大白菜氣調(diào)貯運的最適溫度和相對濕度是（）。
A.0℃～5℃
B.0℃～1℃
C.2℃～5℃
D.1℃～3℃
3.單項選擇題不屬于酶褐變發(fā)生所必需的三個條件是（）。
A.底物
B.酶
C.氧
D.PH
4.單項選擇題多數(shù)微生物繁殖的臨界溫度是（）。
A.0℃
B.－5℃
C.－10℃
D.－12℃
5.單項選擇題腌制品是以（）為主導(dǎo)。
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵
最新試題
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型：判斷題
蒸騰失水對果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）
題型：多項選擇題
果實的（）階段是果實的風(fēng)味、質(zhì)地和芳香氣味已經(jīng)達到適宜食用的程度。
題型：填空題
下列哪些果實在采后過程中，我們可以辨別出其從生理成熟到完熟的明顯變化？（）
題型：多項選擇題
水果貯運期間的腐爛幾乎全由細菌引起。
題型：判斷題
呼吸強度是評價果蔬新陳代謝快慢的重要指標之一，根據(jù)呼吸強度可估計果蔬的貯藏能力；呼吸商不能準確地指示呼吸底物的種類或無氧呼吸的強度，只能綜合地反映出呼吸的總趨勢。
題型：判斷題
果蔬采后一般很難或基本不存在以下哪種生理活動？（）
題型：多項選擇題
果蔬采收后，其呼吸消耗的物質(zhì)得不到補充。因此，呼吸作用在果蔬貯藏中的存在是極為不利的。
題型：判斷題
下列哪些果實采收后，在一定條件下，用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰，但不會誘導(dǎo)內(nèi)源乙烯峰的出現(xiàn)（）
題型：多項選擇題
一旦發(fā)生生理病害后不久就會有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害，加速腐爛，以致癥狀無法識別。
題型：判斷題