單項選擇題菜肴色澤的配合的原則是（）
A.順色的搭配
B.異色的搭配
C.以上都是
D.以上都不是
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1.單項選擇題我國四大海洋經(jīng)濟魚類是（）
A.鱖魚、鯉魚、魴魚、鳊魚
B.鰱魚、鳙魚、草魚、青魚
C.大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊
D.大黃魚、小黃魚、鱖魚、鳙
2.單項選擇題新鮮肉具有每種家畜肉的特有氣味，剛宰殺后的內(nèi)臟氣味，冷卻后的氣味是（）
A.變?yōu)樯詭任?br />
B.稍帶內(nèi)臟味
C.變?yōu)槿獾南阄?br />
D.沒有變化
3.單項選擇題檢驗家畜肉的品質(zhì)，其外觀色澤光潤，肉的斷面呈淡紅色，稍濕潤，但不粘，肉液體透明即新鮮。表面有一層表皮其特征是（）
A.濕潤的
B.微干燥的
C.透明的
D.有彈性
4.單項選擇題檢驗蔬菜的新鮮度依據(jù)和標準是（）
A.含水量
B.形態(tài)
C.色澤
D.以上都是
5.單項選擇題糧食保管中應(yīng)注意的是（）
A.調(diào)節(jié)濕度
B.控制濕度
C.避免污染
D.避免蟲害
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題