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小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。