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小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。