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馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。

朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。

國外把桂皮稱為“西桂”。

西餐中可使用薄荷搭配羊排。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。

西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。

在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。

苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。