單項(xiàng)選擇題熏雞外脆里嫩，色澤（），味道芳香。
A.棗紅明亮
B.鮮紅明亮
C.艷紅明亮
D.丹紅明亮
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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于蒸制方法的是（）
A.粉蒸
B.包蒸
C.汽鍋蒸
D.水蒸
2.單項(xiàng)選擇題與主要烹調(diào)方法相近、相似的烹調(diào)方法，或應(yīng)用性、流行性較小的烹調(diào)方法，以及主要的烹調(diào)方法的不常見的分支方法的是（）
A.水烹法
B.油烹法
C.其他烹法
D.煸炒法
3.單項(xiàng)選擇題熏制菜肴應(yīng)該是（）色
A.粉紅
B.棗紅
C.蜜黃
D.金黃
4.單項(xiàng)選擇題烤魚在實(shí)際操作中烤制溫度一般為：（）
A.120℃
B.150℃
C.180℃
D.240℃
5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蒸籠的使用操作正確的是：（）
A.鍋內(nèi)水沸后再將原料入鍋蒸
B.易熟的放在上層
C.色淺的菜肴應(yīng)放在下層
D.湯水少的菜肴放在下層
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白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題