單項選擇題烹調(diào)中撈取原料或過濾的工具，用熟鐵或不銹鋼制成的工具是（）。
A.炒鍋
B.炒勺
C.漏勺
D.網(wǎng)篩
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1.單項選擇題油表面穩(wěn)定、無煙、無響聲，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡的油溫度是（）度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
2.單項選擇題冬筍的焯水，一般用（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
3.單項選擇題回鍋肉的選料以豬腿中的（）為最佳，屬于（）菜系。（）
A.坐臀肉；四川
B.臀尖肉；廣東
C.外檔肉；浙江
D.坐臀肉；山東
4.單項選擇題要求湯汁濃白的菜肴，不能過早加入食鹽，否則蛋白質(zhì)凝固得太早，影響湯汁質(zhì)量，這種現(xiàn)像稱為（）。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
5.單項選擇題奶湯在制時要用（）使湯滾沸，一般制作奶湯時間在2-3小時為宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題