單項(xiàng)選擇題熟葷餡是將烹制好的熟（）料經(jīng)刀工處理后再拌制餡心。
A.豆
B.菜
C.肉
D.菌
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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于“拍皮”的說法錯(cuò)誤的是（）。
A.要在平整的案板上操作
B.拍皮時(shí)刀要抹油，案板不需要抹油
C.雙手要用力均勻
D.拍出來的皮要圓整、光潔
2.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種屬于水調(diào)面坯品種的是（）。
A.糯米糍
B.蛋散
C.水餃
D.云吞
3.單項(xiàng)選擇題蛋糕制作工藝中，經(jīng)過高速攪打的鮮雞蛋，增加體積（）以上。
A.3倍
B.5倍
C.10倍
D.1倍
4.單項(xiàng)選擇題以下屬于干油酥的特性是（）。
A.松散性
B.延伸性
C.韌性
D.彈性
5.單項(xiàng)選擇題烘烤完成的廣式月餅需要放置（）回油。
A.1天
B.2-3天
C.7天
D.30天
最新試題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題