單項選擇題下列敘述內容最符合淮揚風味菜肴特點的選項是（）。
A、注重濃油赤醬
B、味型變化多樣
C、突出海鮮原料
D、講究口味清淡
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1.單項選擇題從便于管理的角度講，廚房勞動技術力量的總體構成一般應（）多（）少為佳。
A.高級工，初級工
B.中級工，初級工
C.初級工，高級工
D.中級工最，主級工最
2.單項選擇題下列選項不可用于微波加熱的容器是：（）
A.帶有精美金銀飾線的陶瓷容器
B.普通玻璃器皿
C.保鮮紙
D.鋁鉑紙
3.單項選擇題裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用（）的新鮮蛋白。
A.濃稠度高，韌性差
B.濃稠度低，韌性好
C.濃稠度高，韌性好
D.濃稠度低，韌性差
4.單項選擇題調制干油酥一般采用（）的手法。
A.揉
B.摔
C.揣
D.搓擦
5.單項選擇題水油面工藝中，制面坯正確的方法是（）
A.先將水與面混合，再加入油脂和均勻
B.先將油與面混和，再加入水均勻
C.先將水與油混合均勻，再加入面粉拌均
D.將水、油、面粉一齊混合均勻
最新試題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題