單項(xiàng)選擇題刀身與砧板平面基本呈180°角狀態(tài)的是屬于（）。
A.特殊刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.彎刀法
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1.單項(xiàng)選擇題運(yùn)刀的方法稱(chēng)為（）。
A.刀功
B.刀法
C.刀章
D.刀技
2.單項(xiàng)選擇題加工雞絲一般適宜用（）刀法。
A.切
B.片
C.拉切
D.剁
3.單項(xiàng)選擇題平片肉科時(shí)，造成斷面不平整的原因是（）。
A.肉科本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.片刀時(shí)刀身抖動(dòng)
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于刀工作用，下列描述錯(cuò)誤的是（）。
A.便于食用
B.便于烹制時(shí)入味
C.便于儲(chǔ)存原料
D.分割原料，便于烹調(diào)和獲得菜肴的理想質(zhì)感
5.單項(xiàng)選擇題“鮮筍炒鴨片”菜肴中筍片的規(guī)格是（）。
A.厚片
B.中片
C.薄片
D.指甲片
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題