咸味餡分葷餡、素餡兩大類。①葷餡：豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、魚肉餡、蝦仁餡、煸餡。②素餡：清素餡、花素餡。
餡芯對面點制品的作用是：①能夠改善成品口味；②能夠美化成品外形；③能形成獨有特色風味；④能不斷增加花色品種。
最新試題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
糖漿皮月餅的特點是（）。
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
三鮮餡指的是（）。
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
香麻煎軟餅要（）。
蒸制雙皮奶應注意（）。