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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

九層馬蹄糕的主料是（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

適合用澄面做面皮的是（）

生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。