單項(xiàng)選擇題溜面時(shí)要求()
A、面條必須粗細(xì)一致
B、搭扣時(shí)要左右相間
C、面條不能形成面筋
D、面條長(zhǎng)度必須在66厘米左右
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制作珍珠薯蓉蛋時(shí),應(yīng)先將與土豆搓擦均勻()
A、澄粉
B、已燙熟的無(wú)味澄面
C、燙熟并調(diào)好味的澄面
D、調(diào)味品
2.單項(xiàng)選擇題果蔬類(lèi)面坯工藝,必須()
A、晾涼
B、過(guò)羅
C、粉碎
D、吸干水分
3.單項(xiàng)選擇題用煮芡法做湯圓,成品易裂口的原因是
A、用芡量太多
B、用芡量太少
C、煮芡時(shí)沸水下鍋
D、煮芡時(shí)冷水下鍋
4.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)中最具代表性的層酥是點(diǎn)心()
A、水油皮類(lèi)
B、擘酥皮類(lèi)
C、酵面層酥類(lèi)
D、甘露酥類(lèi)
5.單項(xiàng)選擇題水油面是由水、油脂、面粉調(diào)制而成的,所以它()
A、具有水調(diào)面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、既有水調(diào)面的延伸性,又有油酥面的松酥性
D、有水調(diào)面的延伸性,無(wú)油酥面的松酥性
最新試題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí),應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題