單項選擇題煎是在平底鍋內(nèi)，依靠其和鍋體的熱傳遞使生坯成熟的方法（）
A、加少量油
B、加多量油
C、加少量水
D、不加任何介質(zhì)
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題溜面時要求（）
A、面條必須粗細一致
B、搭扣時要左右相間
C、面條不能形成面筋
D、面條長度必須在66厘米左右
2.單項選擇題制作珍珠薯蓉蛋時，應先將與土豆搓擦均勻（）
A、澄粉
B、已燙熟的無味澄面
C、燙熟并調(diào)好味的澄面
D、調(diào)味品
3.單項選擇題果蔬類面坯工藝，必須（）
A、晾涼
B、過羅
C、粉碎
D、吸干水分
4.單項選擇題用煮芡法做湯圓，成品易裂口的原因是
A、用芡量太多
B、用芡量太少
C、煮芡時沸水下鍋
D、煮芡時冷水下鍋
5.單項選擇題廣式面點中最具代表性的層酥是點心（）
A、水油皮類
B、擘酥皮類
C、酵面層酥類
D、甘露酥類
最新試題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題