單項(xiàng)選擇題最適宜酵母菌繁殖的溫度為（）
A、20℃~30℃
B、28℃~32℃
C、35℃~38℃
D、20℃以下
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1.單項(xiàng)選擇題食粉又稱小蘇打，學(xué)名（），是常用的化學(xué)膨松原料
A、碳酸鈉
B、碳酸氫鈉
C、碳酸氫銨
D、礬堿鹽
2.單項(xiàng)選擇題因鮮竹筍中含有草酸，在食用前一般要經(jīng)過（）處理后才進(jìn)行烹制
A、漂洗及蒸制
B、水煮及清水漂洗
C、油炸后漂洗
D、燜煮后漂洗
3.單項(xiàng)選擇題干貝又稱江瑤柱，要經(jīng)過（）制后使用
A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮
4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的瘦肉呈（），有光澤
A、淺紅色
B、深紅色
C、桃紅色
D、紫紅色
5.單項(xiàng)選擇題因蛋黃具有特殊的香味，（）在面點(diǎn)制作中主要使用其蛋黃
A、雞蛋
B、鴨蛋
C、咸蛋
D、冰蛋
最新試題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題