單項(xiàng)選擇題筵席在發(fā)展過程中，經(jīng)受（）的選擇和人工淘汰，適應(yīng)者生存，不適應(yīng)者消亡。

A、歷史
B、現(xiàn)代
C、廚師
D、顧客


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1.單項(xiàng)選擇題筵席創(chuàng)新應(yīng)源于（），勇于開拓，使它具有民族特色和時(shí)代氣息。

A、飲食
B、文化
C、民族
D、傳統(tǒng)

2.單項(xiàng)選擇題在菜肴創(chuàng)新方面，廚師首先要做到所烹制的菜肴以（）。

A、食用為本
B、口味如何
C、色澤新鮮
D、形狀美觀

3.單項(xiàng)選擇題在烹制中餐菜肴過程中，應(yīng)充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

A、營(yíng)養(yǎng)素保護(hù)措施
B、調(diào)味手段
C、加熱手段
D、原料的選用

4.單項(xiàng)選擇題在菜肴的用料選擇上，要注意（），這是菜點(diǎn)創(chuàng)新的一大特征。

A、營(yíng)養(yǎng)成分的配伍
B、是否新鮮
C、綠色食品
D、地方特色

5.單項(xiàng)選擇題在中西菜肴烹調(diào)技藝結(jié)合方面，應(yīng)側(cè)重（）。

A、中餐向西餐靠近
B、西餐走向中餐
C、烹調(diào)方法互補(bǔ)
D、技藝交流

最新試題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

題型：判斷題

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。

題型：判斷題

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。

題型：判斷題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型：判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

題型：判斷題

明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

題型：判斷題

我國(guó)海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

題型：判斷題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題

兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。

題型：判斷題