單項選擇題在菜肴的用料選擇上，要注意（），這是菜點創(chuàng)新的一大特征。
A、營養(yǎng)成分的配伍
B、是否新鮮
C、綠色食品
D、地方特色
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1.單項選擇題在中西菜肴烹調(diào)技藝結(jié)合方面，應側(cè)重（）。
A、中餐向西餐靠近
B、西餐走向中餐
C、烹調(diào)方法互補
D、技藝交流
2.單項選擇題中餐的就餐方式應借鑒西餐的（）。
A、分餐手段
B、調(diào)味手段
C、加熱手段
D、造型手法
3.單項選擇題廣東菜的烹調(diào)技藝堪稱中西菜技藝結(jié)合的典范，代表菜有沙律魚卷、XO焗大蝦、黃油焗蟹、（）等。
A、黑椒牛柳
B、元蔥煎豬肝
C、蔥燒黃鱔
D、紅袍雞丁
4.單項選擇題菜肴調(diào)味方法主要有（）。
A、五種
B、四種
C、三種
D、二種
5.單項選擇題資金利潤率的高低和經(jīng)濟效益的大小成正比，資金利潤率越（），經(jīng)濟效益越大。
A、大
B、小
C、高
D、低
最新試題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題