單項選擇題流化床干燥法適用的對象是（）。
A.漿狀食品
B.液態(tài)食品
C.糊狀食品
D.粉態(tài)食品
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1.單項選擇題果蔬食品干制的目的是（）。
A.風(fēng)味更佳
B.制作簡單
C.保藏持久
D.風(fēng)俗特色
2.單項選擇題下列對于果蔬干藏的溫度要求，描述正確的是（）。
A.必須高溫
B.必須低溫
C.可高溫可低溫
D.以上都不對
3.單項選擇題下列不屬于非酶褐變的是（）。
A.焦糖化
B.碳氨反應(yīng)
C.維生素C自身氧化
D.加速反應(yīng)
4.單項選擇題下列不屬于果蔬原料變色原因的是（）。
A.色素的轉(zhuǎn)化
B.酶促褐變
C.非酶褐變
D.果蔬腐化
5.單項選擇題下列不屬于堿液去皮的主要影響因素有（）。
A.濃度
B.果皮厚度
C.時間
D.溫度
最新試題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：單項選擇題