單項(xiàng)選擇題炒魷魚一般采用的刀法是（）。
A.一字花刀
B.蓑衣花刀
C.麥穗花刀
D.菊花刀
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1.單項(xiàng)選擇題荔枝花刀兩刀相交夾角度為（）加工方法。
A.50度
B.80度
C.100度
D.120度
2.單項(xiàng)選擇題菊花魚花刀進(jìn)刀深度為（）。
A.3分之1
B.3分之2
C.4分之3
D.5分之4
3.單項(xiàng)選擇題松鼠魚一般選用（）用來改刀松鼠魚魚花刀。
A.鯇魚
B.桂花魚
C.大頭魚
D.鯉魚
4.單項(xiàng)選擇題加工成綠豆形狀大小的成形方法叫（）。
A.丁
B.粒
C.末
D.米
5.單項(xiàng)選擇題文武刀前部多以切片為主，后部以（）為主，也可以用背部砸。
A.劈，剁，斬
B.碾，挖，撬
C.剞，族，刮
D.排，抖，削
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題