單項選擇題菊花魚花刀進刀深度為()。
A.3分之1
B.3分之2
C.4分之3
D.5分之4
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1.單項選擇題松鼠魚一般選用()用來改刀松鼠魚魚花刀。
A.鯇魚
B.桂花魚
C.大頭魚
D.鯉魚
2.單項選擇題加工成綠豆形狀大小的成形方法叫()。
A.丁
B.粒
C.末
D.米
3.單項選擇題文武刀前部多以切片為主,后部以()為主,也可以用背部砸。
A.劈,剁,斬
B.碾,挖,撬
C.剞,族,刮
D.排,抖,削
4.單項選擇題平刀法適合()軟嫩的原料。
A.有骨
B.大骨
C.小骨
D.無骨
5.單項選擇題從衛(wèi)生角度而言,切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必須保持()。
A.清潔
B.齊全
C.干燥
D.濕潤
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