單項(xiàng)選擇題有些較難成熟的原料，在埋入熱鹽中后，可在鍋底用（）加熱
A.小火或微火
B.小火或中火
C.中火或慢火
D.中火或大火
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1.單項(xiàng)選擇題烤魚(yú)時(shí)使用的溫度是（）
A.150℃
B.160℃
C.170℃
D.180℃
2.單項(xiàng)選擇題暗爐烤的（）在使用時(shí)，有一個(gè)預(yù)熱過(guò)程。
A.烤箱
B.焗爐
C.平底鍋
D.電餅鐺
3.單項(xiàng)選擇題烤制的原料需要經(jīng)過(guò)腌漬、吹氣上叉燙皮、涂抹（），晾干表皮等過(guò)程。
A.紅糖
B.白糖
C.蜂蜜
D.飴糖
4.單項(xiàng)選擇題荷葉粉蒸肉原料應(yīng)選擇豬的（），保證菜肴的質(zhì)感。
A.脖頸肉
B.里脊肉
C.五花肉
D.后臀肉
5.單項(xiàng)選擇題蒸必須選用（）的原料。
A.新鮮無(wú)異味
B.質(zhì)地較嫩
C.質(zhì)地較老
D.任何原料都可
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