單項選擇題屬于標(biāo)準(zhǔn)刀法的是（）。
A.起法
B.剁法
C.拍法
D.刮法
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1.單項選擇題（）不屬于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斬法
2.單項選擇題菜墩用完洗凈切忌在太陽下曬，以防（）。
A.干裂
B.失水
C.脫皮
D.發(fā)霉
3.單項選擇題下列刀法中不屬于平刀法的是（）。
A.推刀片
B.拉刀片
C.切
D.平刀片
4.單項選擇題刀工是根據(jù)烹調(diào)（）的要求，運用不同的的刀法將烹調(diào)原料加工成一定形狀的操作過程。
A.營養(yǎng)
B.衛(wèi)生
C.食用
D.過油
5.單項選擇題蓑衣花刀一般適用原料是（）。
A.白蘿卜
B.南瓜
C.青瓜
D.豬肉
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題