單項(xiàng)選擇題菜墩用完洗凈切忌在太陽(yáng)下曬，以防（）。
A.干裂
B.失水
C.脫皮
D.發(fā)霉
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1.單項(xiàng)選擇題下列刀法中不屬于平刀法的是（）。
A.推刀片
B.拉刀片
C.切
D.平刀片
2.單項(xiàng)選擇題刀工是根據(jù)烹調(diào)（）的要求，運(yùn)用不同的的刀法將烹調(diào)原料加工成一定形狀的操作過(guò)程。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.衛(wèi)生
C.食用
D.過(guò)油
3.單項(xiàng)選擇題蓑衣花刀一般適用原料是（）。
A.白蘿卜
B.南瓜
C.青瓜
D.豬肉
4.單項(xiàng)選擇題炒菜的料頭大蒜一般切成（）。
A.米
B.末
C.蓉
D.泥
5.單項(xiàng)選擇題菜砧的選用直徑尺寸約（）。
A.25-35cm
B.35-45cm
C.45-55cm
D.55-65cm
最新試題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
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題型：判斷題