判斷題采購的禽蛋應當清洗后再貯存，以防止污染。

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1.多項選擇題對冷庫（冰箱）運轉和溫度狀況的檢查可從以下幾方面進行（）

A.壓縮機工作狀況是否良好
B.是否存在較厚的積霜
C.冷庫（冰箱）內(nèi)是否留有空氣流通的空隙
D.冷庫（冰箱）內(nèi)溫度是否符合要求

2.多項選擇題以下哪些方法可有助于做到食品原料的先進先出？（）

A.食品原料隔墻離地
B.對入庫的每批原料在驗收后進行登記
C.接近保質期限的原料，在外包裝上貼上醒目標識，表示要優(yōu)先使用
D.制定管理制度，要求所有員工在提貨時必須核對原料登記的標牌

3.多項選擇題以下哪些情形可影響食品冷藏、冷凍溫度？（）

A.冰箱存在較厚的積霜
B.冰箱內(nèi)存放大量食品
C.經(jīng)常取用冰箱內(nèi)的食品
D.將未經(jīng)冷卻的食品放入冰箱

4.單項選擇題以下應由餐飲單位標識使用期限的食品是（）

A.未拆封的牛奶
B.上漿后的肉絲
C.散裝粉絲

5.多項選擇題驗收通常應包括哪幾方面？（）

A.感官鑒別和實驗室檢驗
B.檢查食品標簽
C.檢查運輸車輛的溫度條件和清潔狀況
D.具有潛在危害的食品檢查溫度條件