單項選擇題銷售毛利率是（）的比率。
A.原料成本與銷售價格
B.銷售價格與原料成本
C.毛利額與原料成本
D.毛利額與銷售價格
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1.單項選擇題三元色指（）色。
A.黑、白、綠
B.黑、白、黃
C.紅、黃、綠
D.紅、黃、藍(lán)
2.單項選擇題油脂在烹調(diào)中不會產(chǎn)生（）作用。
A.傳熱
B.調(diào)和滋味
C.賦予菜肴特殊的香味
D.具有潤滑作用
3.單項選擇題牛油戟成品出現(xiàn)黑點(diǎn)，是因為（）引起的。
A.雞蛋沒有分多次加入
B.烤制的火候控制不好
C.牛油質(zhì)量差
D.白糖沒有完全溶解
4.單項選擇題發(fā)酵主坯發(fā)酵到一定時候，有時會散發(fā)出刺激性酸味，主要是（）發(fā)酵而產(chǎn)生的。
A.酵母
B.果酸
C.乳酸
D.醋酸
5.單項選擇題調(diào)制主坯時加入適量的（），能夠增加面筋的彈性，這主要是由于（）的滲透壓作用的結(jié)果。
A.鹽；鹽
B.糖；糖
C.油脂；油脂
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題