判斷題椒麻糊使用的花椒越多越好、越麻越好。
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1.單項選擇題以下哪種屬于食用天然色素（）。
A.亮藍
B.誘惑紅
C.甜菜紅
D.莧菜紅
2.單項選擇題加工精細的米面保留最多的是（）。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)
4.單項選擇題《隨園食單》系一部有世界影響的烹飪專著，其作者是清代的（），別稱“隨園老人”。
A.童岳
B.袁枚
C.顧仲
D.徐珂
5.單項選擇題以下哪項有利于人體對鐵的吸收（）。
A.維生素C
B.濃茶
C.草酸
D.咖啡
最新試題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型：問答題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題