單項選擇題加工精細的米面保留最多的是（）。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)
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2.單項選擇題《隨園食單》系一部有世界影響的烹飪專著，其作者是清代的（），別稱“隨園老人”。
A.童岳
B.袁枚
C.顧仲
D.徐珂
3.單項選擇題以下哪項有利于人體對鐵的吸收（）。
A.維生素C
B.濃茶
C.草酸
D.咖啡
4.單項選擇題下列屬于嬰兒必需氨基酸的是（）。
A.天冬氨酸
B.絲氨酸
C.甘氨酸
D.組氨酸
最新試題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題