單項選擇題()是炸菜中的一種普通運用的技法,他是選用鮮嫩的動物性原料作主料,經(jīng)刀工處理成片或蓉狀等,腌漬入味后,再經(jīng)拍粉、掛蛋液、粘料后用旺火熱油炸制成熟的烹調(diào)方法。
A.清炸
B.脆炸
C.香炸
D.酥炸
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1.單項選擇題下列菜肴上漿時選用蛋清漿的是()。
A.龍井蝦仁
B.錢江肉絲
C.宮爆雞丁
D.香干肉絲
2.單項選擇題制作走油肉時,油溫應(yīng)該控制在()。
A.90℃—120℃
B.100℃—130℃
C.130℃—150℃
D.150℃—200℃
3.單項選擇題下列原料中適合冷水鍋焯水的原料有()。
A.菜心、鴨
B.芹菜、蹄髈
C.蘿卜、野兔
D.西蘭花、雞
4.單項選擇題()是將主要原料加工成泥蓉狀后,用湯或水調(diào)制成液態(tài)狀,加米粉、雞蛋清、調(diào)味料、放入有少量油的鍋中炒制成熟的烹調(diào)方法。
A.軟炒
B.滑炒
C.水炒
D.抓炒
5.單項選擇題筍干老鴨煲的烹調(diào)方法是()。
A.燒
B.燉
C.燜
D.煲
最新試題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題