單項(xiàng)選擇題下列菜肴上漿時選用蛋清漿的是（）。
A.龍井蝦仁
B.錢江肉絲
C.宮爆雞丁
D.香干肉絲
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1.單項(xiàng)選擇題制作走油肉時，油溫應(yīng)該控制在（）。
A.90℃—120℃
B.100℃—130℃
C.130℃—150℃
D.150℃—200℃
2.單項(xiàng)選擇題下列原料中適合冷水鍋焯水的原料有（）。
A.菜心、鴨
B.芹菜、蹄髈
C.蘿卜、野兔
D.西蘭花、雞
3.單項(xiàng)選擇題（）是將主要原料加工成泥蓉狀后，用湯或水調(diào)制成液態(tài)狀，加米粉、雞蛋清、調(diào)味料、放入有少量油的鍋中炒制成熟的烹調(diào)方法。
A.軟炒
B.滑炒
C.水炒
D.抓炒
4.單項(xiàng)選擇題筍干老鴨煲的烹調(diào)方法是（）。
A.燒
B.燉
C.燜
D.煲
5.單項(xiàng)選擇題炒按原料的性質(zhì)可分為（）。
A.煸炒、滑炒
B.生炒、軟炒
C.生炒、熟炒
D.清炒、爆炒
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題