單項選擇題（）是將主要原料加工成泥蓉狀后，用湯或水調(diào)制成液態(tài)狀，加米粉、雞蛋清、調(diào)味料、放入有少量油的鍋中炒制成熟的烹調(diào)方法。
A.軟炒
B.滑炒
C.水炒
D.抓炒
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1.單項選擇題筍干老鴨煲的烹調(diào)方法是（）。
A.燒
B.燉
C.燜
D.煲
2.單項選擇題炒按原料的性質(zhì)可分為（）。
A.煸炒、滑炒
B.生炒、軟炒
C.生炒、熟炒
D.清炒、爆炒
3.單項選擇題下列菜肴中，加熱中調(diào)味的是（）。
A.清炸仔雞
B.香干肉絲
C.干炸響鈴
D.蔥油鱖魚
4.單項選擇題全蛋漿用料比例為：原料500克，雞蛋100克，淀粉（）。
A.30克
B.40克
C.50克
D.60克
5.單項選擇題蛋清糊又稱（）。主要由雞蛋清、淀粉（面粉）等調(diào)制而成。
A.軟炸糊
B.脆炸糊
C.脆皮糊
D.高麗糊
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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