單項選擇題下列選項中，不屬于冷菜和點心管理規(guī)范內(nèi)容的是（）
A.分量與質(zhì)量
B.制作程序
C.對問題菜肴的處理
D.規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
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1.單項選擇題點心的分量和效包括兩個方面：一是每份點心的個數(shù)，二是（）
A.每只點心心的用料及配比
B.每只點心的用料
C.每只點心的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
D.每只點心的配比
2.單項選擇題冷菜和點心生產(chǎn)的管理要求，主要是對菜點的分量、質(zhì)量、（）和存放等幾個環(huán)節(jié)制定詳細(xì)的管理規(guī)范。
A.菜點口味
B.菜點規(guī)格
C.菜點規(guī)范
D.制作程序
3.單項選擇題烹調(diào)質(zhì)量管理要從廚房的操作規(guī)范、烹制數(shù)量、出菜速度、成菜溫度以及（）等方面加以控制。
A.出品質(zhì)量管理
B.出品規(guī)格
C.對問題菜肴的處理
D.出品規(guī)范
4.單項選擇題配菜的質(zhì)量還包括其工作中的程序，要嚴(yán)格防止和杜絕（）配重菜和配蒲。
A.配多菜
B.配錯菜
C.配少菜
D.亂配菜
5.單項選擇題烹調(diào)階段的管理要求從烹調(diào)廚師的操作規(guī)范、烹制數(shù)量、（）菜溫度以及失手菜肴處理等幾個方面加以督導(dǎo)和控制。
A.成菜口味
B.菜肴規(guī)格
C.菜肴質(zhì)量
D.成菜要求
最新試題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題