多項選擇題食鹽在面點制作中起到哪些作用（）。

A.增加面團的筋力
B.改變面團的色澤
C.可調節(jié)面團的發(fā)酵速度
D.增強制品風味


你可能感興趣的試題

1.多項選擇題影響面粉中面筋生出率的主要因素是（）。

A.水溫
B.蛋白質含量
C.面粉質量
D.靜置時間
E.淀粉性質

2.多項選擇題面筋在面團中的作用（）。

A.溫度、用水量的影響
B.糖、油脂、醒放時間的影響
C.調和時間的影響
D.化學藥品的影響

3.多項選擇題食糖具有（）等特性。

A.易溶性
B.滲透性
C.結晶性
D.焦化和褐色反應

4.多項選擇題烹調時減少營養(yǎng)素損失的措施有（）。

A.水中浸泡
B.上漿掛糊
C.加醋
D.酵母發(fā)酵
E.勾芡

5.多項選擇題糖在面點制作中具有的作用是（）。

A.改善面團的色澤
B.增加面團的筋力
C.增強制品的風味
D.可調節(jié)面團的發(fā)酵速度