多項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)調(diào)制時(shí)灑冷水揉面的目的是（）

A.增加面團(tuán)的可塑性
B.便于揉團(tuán)
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘


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1.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵時(shí)酵母的使用是（）

A.2%
B.1-1.5%
C.不超過5%
D.0.5-1%

2.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)造型手段主要有（）

A.造型的手段
B.造型方式
C.刀功造型
D.模具造型

3.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵對(duì)面粉質(zhì)量的要求是（）

A.面粉加工的精度
B.產(chǎn)生氣體的性能
C.面粉中含麩量的高低
D.保持氣體存在的能力

4.多項(xiàng)選擇題酵母菌繁殖的最佳溫度和死亡溫度可分為（）

A.28-30度
B.35-40度
C.45-50度
D.60-100度

5.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在油炸過程中采用的油溫可分為（）

A.溫油炸
B.熱油炸
C.涼油炸
D.開油炸