多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在油炸過程中采用的油溫可分為（）

A.溫油炸
B.熱油炸
C.涼油炸
D.開油炸


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1.多項(xiàng)選擇題我國面點(diǎn)的兩大風(fēng)味是指（）

A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.南味
E.北味

2.多項(xiàng)選擇題面與點(diǎn)的區(qū)別是（）

A.面是讓人吃飽的食品
B.點(diǎn)是調(diào)劑人們口味的食品
C.面是制作單一的食品
D.點(diǎn)是花樣復(fù)雜的食品

3.多項(xiàng)選擇題面肥發(fā)酵加堿的作用是（）

A.增加面團(tuán)的筋性
B.改變制品的質(zhì)地
C.去掉面團(tuán)中的酸味
D.輔助發(fā)酵

4.多項(xiàng)選擇題酵母菌繁殖必須具備的三個(gè)條件是（）

A.溫度
B.數(shù)量
C.營養(yǎng)料
D.濕度

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在加熱中可形成不同色彩是利用糖的哪種特性（）

A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦糖化反應(yīng)