判斷題中國菜肴的特色是色、香、味、形、質俱佳。
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1.判斷題烹調種的爆炒技術是在宋朝出現的。
2.多項選擇題碘的缺乏癥<甲狀腺腫大癥>主要食物來源為（）等。
A.海蜇
B.海帶
C.海水
D.紫菜
E.海產品
3.多項選擇題在烹制油爆海螺時，一般選用魯菜的烹調方法（）。
A.爆炒
B.油爆
C.滑炒
D.鹽爆
4.單項選擇題合理配餐時要求膳食中的熱量和營養(yǎng)素必須滿足進餐者（）的需要。
A.食欲
B.口味
C.對蛋白質
D.生理和勞動
5.單項選擇題烹制菠菜、空心菜時，如能將菜與沸水中焯一下，可去處較多的草酸，有利于人體對（）的吸收。
A.鈣
B.銅
C.碘
D.鋅
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題