判斷題人體所需要的必需氨基酸有亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、笨丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題