單項選擇題下列選項中，不可以用作新原料的是（）
A.特色原料
B.地方特色原料
C.工業(yè)原料
D.手節(jié)性原料
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1.單項選擇題管理者在廚房管理中為了提高效率，通常采取晉級升職激勵、成果獎勵激勵等措施（）
A.福利激勵
B.公派，學(xué)習(xí)激勵
C.精神激勵
D.公費旅游
2.單項選擇題使用新的加工方法主要是指用新的（）改變菜品的成形效果，使菜品在形式上日趨精致完善的一種創(chuàng)新手法。
A.組合方法
B.調(diào)味方法
C.加工工藝
D.組配工藝
3.單項選擇題新原料是指新開發(fā)（）的可食性原料，或者過去未曾采用過的可食性原料。
A.新引進(jìn)
B.新栽培
C.新借鑒
D.新成果
4.單項選擇題針對廚房產(chǎn)品應(yīng)從店內(nèi)推廣促銷和店外推廣促銷兩個方面制定具體的促銷辦法，井適時加大（）的力度。
A.優(yōu)惠促銷
B.節(jié)日促銷
C.外賣促銷
D.全員促銷
5.單項選擇題組合是創(chuàng)新最常用，也是最簡單的方法。組合主要體現(xiàn)在以下三個方面，一是菜與點的結(jié)合，二是中西結(jié)合，三是的融合（）
A.古樸與潮流
B.菜系之間
C.烹法相互
D.相似口味
最新試題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題